Theo Đông y, quả khế gọi là ngũ liễm tử có vị chua chát, tính bình, không độc, tác dụng khử phong, thanh nhiệt, giải uế, giúp làm lành vết thương. Khế thường được dùng chữa cảm sốt, khát nước, ngộ độc rượu, đi tiểu ít, nhiệt độc, vết thương chảy máu.
Ảnh minh họa: Khế tươi trước khi chế biến
Các nghiên cứu khoa học cho thấy các giá trị dưỡng trái cây sấy dẻo
mang lại không thua kém gì thậm chí còn hơn nhiều trái cây tươi do độ
đậm đặc khi sấy. Đặc biệt là công nghệ sấy dẻo (không sấy khô) giúp giữ
được nguyên vẹn chất xơ, các khoáng chất, vitamin, các nguyên tố vi
lượng, kali, phức hợp carbonhydrat trong trái cây tươi, các chất này sẽ
giúp giảm thiểu nguy cơ bệnh tật, tốt cho hệ miễn dịch và tiêu hóa của
cơ thể.
Ảnh minh họa: Khế sấy dẻo Swebe
Chế biến Khế sấy dẽo theo cách lên mem tự nhiên của Swebe:
- Nguyên liệu: chọn những trái nguyên không dập, vừa chín, da còn xanh vàng để có độ chua vừa phải.
- Cách chế biến: cắt bỏ 2 đầu, thái mỏng dọc theo trái theo kích thước 2 ngón tay vuông sao cho miếng vừa ăn. Sau đó ép bớt nước rồi dùng đường cát trắng ướp theo tỷ lệ 1-3 (1 đường 3 khế hoặc tùy khẩu vị của mọi người mà gia giảm). Đem tất cả lên bếp ngào sơ cho đường tan và vừa thấm vào quả thì nhấc xuống để qua 12h để cho quả lên mem tự nhiên. Sau đó đem sấy theo công nghệ đảm bảo an toàn vệ sinh, chât lượng cho đến khi khế có độ dẻo, lên màu cánh gián và độ thơm ngọt thì cho vào hộp bảo quản ăn dần cả năm mà không sợ nấm mốc.
- Thông tin thêm về cách chế biến trái cây lên mem tự nhiên: trong dân gian bà con các vùng miền có nhiều trái cây như đồng bằng sông Cửu Long hay dùng cách lên men tự nhiên để giữ trái cây ăn dần mà vẫn giữ nguyên được các giá trị dinh dưỡng, mùi vị, bảo quản được lâu và không dùng bất kỳ chất bảo quản nào.
Khế sau khi chế biến có độ thơm, dẽo mềm, ngọt vừa, màu tươi sáng.